どもー！

最近、仕事がパンパンでどうにもならないたけあきです〜！

しかも、明日は静岡出張になってしまったし・・・。

ほんま、どないせいっ！ちゅうねん！と言った今日この頃です(怒


流行には意外に敏感でないことが発覚しました。(インフル回避)


とか言いながら、話はいつものことながらラーメンになります(笑



久々にスープを炊きました。嫁に｢久々に寸胴使うの見たわ。｣と言われた。

と言いながらも１ヶ月以内には使ったはずだ。

我が家はすでに自作に関して免疫が出来ているようだ(笑




今回は丸鶏と手羽先を使ったスープ。いわゆる鶏白湯に仕上げる目論見。




丸鶏使っただけあり、鶏油はとても黄色い。しかし、白湯にするのに丸鶏である必要性はあったのだろうか・・・？




炊いた白湯に野菜を加えて、甘みを醸す。この辺から考えがブレてきているような気が・・・。

イメージ的には博多の鶏の水炊きをイメージをしたつもり・・・。




タレは極めてシンプルに、昆布の旨みと塩のみ。




そこへ、博多繋がりでバリカタの博多麺を合わせる。

野菜の甘みも効いている。麺とスープの相性も悪くない。

ただし・・・。

鶏の主張がない。

そもそも、最近は鶏の香るラーメンを作るつもりでいたのに何か方向性を見失っているような気がする。それなりに美味しいのだが、違う方向へ反れている。

要は、コンセプトとズレが生じてる。




もう一度、我に返り麺から見直した。

とりあえず、クセが少なくスープを壊さないが、それなりの主張のある麺にしてみた。




準強力粉１種類のみで打つストレート麺。汁の持ち上げをよくするために打ち粉も一工夫した。




手前味噌だが、極めて綺麗な麺線だ。

ざっくりとした歯ごたえに、ぷりっとした舌触りを目指した。




スープも炊きなおし。タレに昆布ではなく、スープに昆布を使用。

結構、贅沢に使った。(先日、某１日店主をした方より沢山頂いた。笑)




スープの素材は昆布に加えて、この２つのみ。あえて解説は無しとします。




スープ炊き上がりはこうなります。おおよそ食材は何かは分かると思います。

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