【シー・チキンラーメン試作4号】

 

■試作3号の感想(振り返り)

・生醤油が強い強い!マグロより生醤油が全面に出た感じ。

・美味しいけど、狙いたい一杯ではない。なぜならマグロが前に出てこない。

 

■試作3号を振り返り改善したい点

(1)思い

・もっとマグロが前面に来る一杯に仕上げたい。

・醤油の風味を抑えたい。

(2)思いを実現するべく手段

・カエシは薄口醤油をベースとする。

(生揚げの濃口醤油より醤油の風味が抑えられマグロが前に出てくるはず。)

・香味油はコンフィに使ったツナ油に鮪脂をブレンドして使用する。

 

■試作4号の所感

・試作1号〜4号で一番シックリきました。

・ツナ油に鮪脂を合わせたことで鮪の風味がよりシャープに感じる。

・オリーブオイル(ツナ油)がうまいこと魚臭さを抑えてくれている。

 

この1杯を基本とし、これからはココからブラッシュアップを掛けていくこととします。

ようやく方向性が見えてきました。迷路の出口が少しだけ見えてきた試作でした。

 

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