【自作ツナの試作】

 

 

マグロを使ったラーメンを作るにあたり、チャーシュー的な物もマグロで作れないか思案。

 

メバチマグロの脳天です。

通称ツノトロなんて呼ばれる脂の多い部位ですね。

 

冷凍モノを使用したので、解凍し、塩コショウを軽く振ります。

 

 

オリーブオイルを使ってコンフィにしてイキマス!

 

臭い消し&香りをつけるため、にんにくスライス、ローリエ、ローズマリーを入れて低温で煮ていきます。

 

 

 

1時間ほど煮た後に、冷ましたものを容器へ移し、一晩冷蔵庫で寝かせて味を落ち着かせます。

 

 

 

完成です。

プリっとした仕上がりで、程よい香りが良いですね〜!

 

 

筋はゼラチン質に変わり、イイ感じに仕上がっていますね!

これをラーメンに合わせてみたいと思います。

 

マヨネーズと合わせてパンにはさんでも美味そう(笑。

 

 

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