【yoshiさんからの贈り物】

 

ここ数年自作ラーメンをされる方が増えてきておりますね。

ネット検索をすると、「自作ラーメンブログ」を書かれている方が結構いらっします。

 

そんな中でも「そうだ!自分でラーメンを作ろう!」というブログを書かれているyoshiさんから自作

ラーメンキット【通称:自作キット】を送っていただきました。

 

yoshiさんは結構な頻度で熱心にラーメンを作られている方です。

 

鮪骨と煮干しのラーメン

私が築地で購入した鮪の中骨を使ってみたい!ということでお送りしたら、ラーメンになって帰って

きました(笑。

スープのベースは鮪の中骨と煮干しで、臭み消しに生姜と長ネギを使用しているとの事です。

 

カエシは濃口醤油ベースなんでしょうね。

鮪のスープはやや乳化をしており、白湯気味です。

 

スープに若干の臭みはありつつも、鮪の骨を上手に調理をされているのが分かります。

とてもおいしくいただきました。

 

 

 

名古屋コーチンと煮干しのラーメン(清湯)

高級地鶏の名古屋コーチンをぜいたくに使ったスープのようです。煮干しを合わせているようですが

あくまでも旨みの下支え程度で、あくまでも鶏が主体の一杯でした。

 

カエシは塩主体のものでしたが、コハク酸の旨みも感じる優しい仕上がりになるものでした。

 

麺はスープを壊すことなく、それでいて啜り心地の良いしなやかな麺です。

全体的にクオリティの高い鶏の塩ラーメンといった感じです。

 

 

 

名古屋コーチンラーメン(白湯)

こちらは、煮干しを使わずに鶏のみのスープのようです。鶏を主張させるために若干乳化されて

います。

カエシには醤油も使われているようですが、鶏の主張を壊さない程度に上手に醤油が使われて

います。なかなか上級者テクニックですね!

 

非常に全体的にバランスのとれた一杯でした。

3杯の中で一番このラーメンが私の好みでした。

 

yoshiさんごちそう様でした!これからも熱心に研究して美味しいラーメンをたくさん作ってくださいね!

 

 

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味探求 自作ラーメンの旅(Yahoo!ブログ)

 

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