【自作ラーメン研究生吉澤さんの作る一杯】

 

Face Bookで【自作ラーメン研究会】という公開ページを作っています。

そちらにもアップしましたが、自作仲間の吉澤さんが昨年の暮れから自作ラーメンを1人で作り始めました。

テーマは鶏と煮干の醤油ラーメンとの事です。

 

吉澤さんには、「突撃!アッとホーム」、「7スタLIVE」、「NEWS EVERY」の撮影や、「1日店主@ヘルズキッチン

でもお手伝いをいただいた心強い自作仲間です。

 

 

画像は1作目です。

煮干の苦味が若干出ていますが、美味しく頂ける一杯でした。

 

ご本人は納得されていなかったようですが、初めての自作ということであれば100点満点の出来栄え

だと私は思います。

 

 

 

 

2作目も同じく鶏と煮干の醤油ラーメンです。鶏の扱いと量を変えたとの事。

 

前回より苦味が少なく、厚みのある味わいに仕上がっていました。確実に昇華していますね。

 

 

 

 

3作目も同じく鶏と煮干の醤油ラーメンです。カエシを少し変えて白醤油を使ったようです。

 

甘みが少し加わり、より食べやすく仕上がっていました。2作目より確実に昇華しています。

 

 

 

 

4作目も同じく鶏と煮干の醤油ラーメンです。道具を一新して27センチ寸胴でスープを炊いたとの事。

 

鶏の扱いを大きく変えて、鶏の香り甘みを十分に引き出した一杯に仕上がっていました。

 

正直な感想として、かなりハイクオリティな一杯です。吉澤さんの努力に感服。

 

ひとつの物を納得するまで突き詰めるのはとても大切で成長の源泉だと改めて実感させられました。感謝です。

 

 

 

 

コチラは、鶏と煮干の醤油ラーメンの研究途中に別課題の豚骨醤油にも着手。

 

具材は、君津産猪ベーコンと同じく君津産のエシャロット浅漬けをオイラがトッピング。

 

美味しくいただける一杯でした。

 

 

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味探求 自作ラーメンの旅(Yahoo!ブログ)

 

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