はるきらり＠道内産１００％の細ストレート麺。加水率は４０％。切刃は１ｍｍ。蕎麦っぽい色に仕上がる。

合わせるスープのメインは牛骨！さすがに骨がゴツイ！

骨１：水３の割合で炊いていく。

基本的に沸騰をさせない状態で炊き続けて１２時間ほど経過した状態。

そのまま２４時間炊いた状態。

３６時間炊いた状態。

ちなみに３６時間炊くとガラはこんな感じ。

骨髄は流れ出てスッカスカの状態。

骨を抜いて、脂を７割ほど抜いて一気に加熱。３０分ほどガンガン沸騰させると一気に乳化する。牛白湯の完成！

骨髄や油分の抜けた脂肪分や軟骨周りの肉を外して冷やす。

それを牛ミンチと練り合わせて卵を投入。柚子胡椒で下味を付ける。

スープより取り分けた牛脂でニンニクチップと香味油を作る。

何をトチ狂ったか、近所の八百屋で１５０円で売っていた冬瓜に手を出す(笑

皮を剥いて、サイコロキャラメルサイズに切り分ける。

そしてスープへ投入(笑

牛ミンチも肉団子サイズに丸めてスープに投入。

白みを損ないたくないので、今回は白醤油なんて洒落た調味料を使用。

トッイピングにネギとニンニクチップを散らして完成〜！香味油も少量使用しております。

但し、旨みがちょいと弱いなぁ〜。魔法の粉をパラリと入れるとシックリくる味に(笑

なかなかよろしい出来栄えかと。

但し、冬瓜はあまり意味がない(爆