どうも、サイトの更新は沢山溜めて一気にやってしまう、小学生の夏休みの宿題状態のたけあきです。

こんなんだから職場で上司に、｢全体スケジュールが描けてない！｣なんて怒られるのよね(笑

話は変わり、年初のラーメン目標として今年は｢醤油｣を勉強することを掲げました。

ちなみに醤油工場は埼玉県と茨城県の２ヶ所見学しております。そのうちアップしまっす。

そのひとつに見学に行った埼玉県日高市の弓削多醤油。

ラーメン通の方なら、ご存知かと思いますが、埼玉県産の小麦と大豆を使って木桶で本醸造をしている蔵元です。

シンプルな食材で醤油ラーメンを作ろうと思うので、醤油は昔ながらの製法の醤油にしました。ちなみ今回使用したのは純生吟醸醤油です。

スープは単一食材のみ！廃鶏１尾、約２キロだす。

廃鶏は身が固く、軟骨部分も硬いため出汁が出るのに時間が掛かります。そのため、とりあえず、真っ二つに！

その後、出刃包丁でザクザク切り刻みました。

コトコト炊いていくとエエ感じの脂出てきます。

今回のメンマは、２種類用意。

市販の塩蔵メンマと、自作の塩蔵孟宗竹。今年は沢山竹の子を掘って、塩蔵筍と干し筍を自作しました。

麺は、はるきらり１００％の２ｍｍの中太麺。加水は４０％。

具材もシンプルに、チャーシュー、メンマ、味玉、ネギ、小松菜です。

醤油タレは純生吟醸醤油をメインに味醂、酒、塩で味を調えたもの。

味醂も本醸造、酒は赤酒、塩は藻塩を使用しております。

醤油タレに鶏脂を加えて、鶏スープを注ぎます。

具材を盛り付けて完成〜！！！

極めて、シンプルな食材のみだけど十分美味しい一杯に仕上がったと思う。魚介の効いたラーメンと比べると味の重層感は少ないけど、昔ながらの飽きない味わいと言ったら良いだろうか？

麺はモチモチのはるきらり。鶏と醤油のスープとの相性も良いですな。

友人宅にこのラーメンを持って、遊びに行くので、少しだけ驕ってみた（笑

スープはイヂりたくないので、具材を少し豪華にフランス産の鴨ロースを使用。

こちらも使いまわしの鴨醤油(笑

皮目を焼いた後、じっくり時間を掛けて火を通します。

鴨チャーシュープラスのシンプル鶏醤油ラーメン♪

友人たちにも好評でした！さてさて、醤油の旅はまだまだ続く・・・。

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