遂に届いたーーー！！！
念願の、はるきらり＠江別製粉２５�毀蕁�
去年の夏に北海道の十勝まで視察に行った春蒔き小麦(強力粉)だす。
視察の日記はコチラ↓
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1541527502&owner_id=3055672
生産者はオイラの従兄弟の土居正志さん↓
http://www.tokiwa-syokuhin.co.jp/column/promise.html
彼(と言いながら１回り以上年上ですが)は小麦、ジャガイモ、甜菜、大豆等を主に４０ヘクタールの農地で生産している。
ちなみに昨年の北海道の小麦粉は大凶作だったとの事。種蒔き時期に気温が上がらず、夏場だけ異常な暑さになったため小麦が順調に育たなかったらしい。内麦を使われて自家製麺されているラーメン屋さんも極めて手に入りにくい状況との事。
そのため、生産者の方が農協に打診しても手に入ったのが、この１袋のみという貴重な品。そんな貴重な１袋をオイラに譲ってくれた！
その代わり、旨い醤油ラーメンにして家族人数分送り返せ！との指令を頂きました(笑
はい！喜んで(笑)！！！
小麦粉自体の色は外麦より少し濃い。小麦本来の良い香りがする。
指で粉の感触を確かめる。外麦より含水率高めかしら？しっとりしている。
とりあえず、水回し１ロット分（６００ｇ)だけ試しに打ってみることに。
・はるきらり６００ｇ
・加水４０％
・液体かん水１９ｇ
・塩１０ｇ
一発目から失敗はしたくないので、含水率が高めと感じながらも無難に加水４０％で打つことに。
水回しをするといつも使っている外麦より発色が早い。灰分が高いのか？
一発目の圧延。
オドロキの事実！かなり扱い易い。加水を高くしたのも差し引いても、中華麺用の外麦と遜色ないくらいに扱い易い。自家製麺をする方ならわかると思いますが、足踏みを多少してパスタマシンでの１発目の圧延でこのような綺麗な麺帯になるというのは極めて扱い易い証拠。
小麦蛋白を多く含んだ小麦粉なのだろうか？もしくは伸び易いということを考えると澱粉質が多いのかも。期待が膨らむのは言うまでもない。
２度の合わせの後、麺帯に。３番目の厚さで収めてラップして３０分ほど寝かせる。
３０分寝かせても、ニョーンと伸びる感じは変わらない。とりあえず、打ち粉をして２ミリで切り分けた。
灰分が高いせいか発色が早い。緑と薄茶の間のような色合いになる。５食分は冷蔵庫で一晩寝かせることに。
参考までに、外麦で打った麺。かなり色が違うが一目瞭然だしょ？
打ちたてを試食したいので、残りの１玉を北海道風にちぢれ麺にしてみた。
市販タレを煮干出汁で割り、試食。
麺が極めて、モチモチしている。ちぢれにしたのもあるが、澱粉質も高いと思われる。コシについては程よい感じ。一晩寝れば、より良いコシになるだろう。
今日は遅いのでこれまで。本日試作した結果は後日日記にアップします〜！
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