コチラが水産会社の専務より頂いた寒鰆。

まな板に収まりきりまへん(笑

８０センチ、４ｋｇはあろうかという大物。とは言えど、水揚げされた鰆の中では極めて小さい方。でも市場で一番高値が付くのがこのサイズ。築地で買ったらかなりエエ値段しまっす。

さてさて、楽しみ。楽しみ。

ガォォォーーー！！！

鰆の顔は怖いっす。歯がかなり鋭いっす。

鰆は脂の多い魚で、水分も多いため見割れがしやすく、扱いにくい魚との事。(色々、諸文献などによる)

しかし、頂いた鰆は朝獲れなので、死後硬直の真っ最中。かなり捌きやすかったっす。とりあえず、胸鰭から前を落とし、臓物を取り除き、血合いを流します。

そして、３枚に下ろします。
ちょっと、緊張したなぁ〜。高級な魚だし、捌いたことないし、デカ過ぎるし(笑

下ろしてもまな板の上に収まらないので、ダイニングテーブルにラップを敷いて乗せてみた。

まぁ、素人手捌きにしては、良しと出来る３枚下ろしでしょ。プロじゃないものね。

そうやって、自分を嗜めるのも大切(笑

まずは刺身っしょ！牛刀で引いたにしちゃまぁまぁの出来かと。

鰆を刺身！？

と思う方は多いと思いますが、旨いんですよー！岡山あたりじゃ、鰆と言えば刺身だそうです。

そのため、身割れをさせず、劣化をさせないため１尾ずつ発砲スチロール容器に入れて取り扱うそうです。冬場の鰤のような扱いだす。

うまぁぁぁぁぁい！！！絶対旨いよ。腕ではなく、素材が圧倒的に凄い。

三枚下ろしや、刺身で出たアラだす。

アラに、大根、人参、白葱を加えて煮込みます〜。少し酒を入れてね。

味噌を入れて、鰆のアラ汁の完成〜！

魚が新鮮なので、魚臭さが皆無に近い。

包丁捌きが未熟なので、アラに身が多くついているのはご愛嬌(笑

その分、アラ汁は旨くなります(笑

続いて、塩焼き。

鰆と言えば、西京焼きを思い浮かべると思うけど、オイラは焼き物は塩焼きが一番好き。軽く塩振って、グリルで焼いたらガンガン脂が出てきます。

大根おろしとポン酢で頂く。

最高だぁぁぁ！！！

コチラはお土産の、背黒鰯の南蛮漬け。

九十九里名物の背黒鰯の胡麻漬け。少し発酵してて、風味が独特。

真鰯の生酢漬け。

土産屋(と言っても観光土産屋じゃなくて水産物屋さんね。)で試食して、この３つから選んでいたら、美味しくて三つとも買っちゃった(笑

御飯にも、お酒にも合いますなぁ〜。

食事の全貌はこんな感じ〜！

まこちん、鰆の刺身を喰い過ぎだ！というくらいに喰ってた(笑

それだけ旨いんだろうね！

初日はこんな感じで鰆を家族で頂きました〜。





続いて、二日目の晩御飯も鰆尽くしに。

さすがに二日目も同じ調理方法とはいかないため、少し趣向を凝らした料理を作ってみたよー！

やはり、刺身は外せない。

皮付のサクにしておいてのは正解。自宅の冷蔵庫にステンパットに乗った鰆のサクがあるのは、ちょっと風情があって良いかも(笑

岡山ラーメン学会のTACKYさんのアドバイスでちょいと一工夫。

皮付のサク(腹身の方)を、そのまま引いていきます。

ガスバーナーで一気に炙る。

鰆のタタキだす。ポン酢にスダチを更に加えて、頂いた。

この世のモノとは思えないくらいに旨い(笑

続いて、試みたのは鰆大根。

脂の多い魚なので、鰤大根をイメージして作ってみた。鰆の中骨に三浦大根と生姜を使い炊き上げる。

調味料は生醤油と日本酒と本味醂。

いやいや。旨くないわけがない！

鰆のカマ塩焼き。コチラも絶品。

和風のモノが続いたので、少し趣向を変えて洋風に。

青森産のニンニクスライスをオリーブオイルで軽く炒めて、オイルに香りを移す。

ニンニクが色付いたら、取り除く。

軽く塩コショウした鰆の切り身を焼いていく。刺身で引いた皮や血合いもココで一緒に焼く。

鰆に火が通ったら、皿に盛り付ける。外がこんがり、中がふんわりが理想。

身が非常に柔らかいので、焼き過ぎない限りは、それが実現できる。

プライパンに皮は残したまま、付け合せの大根の葉を投入。

そして、少量のバターと、日本酒、レモン汁を加えて火を通す。

※レモン汁がポイント。結構多めに入れても大丈夫。

菜っ葉に火が通ったら、皿に盛り付ける。

プライパンに残った汁に、少量の醤油と、酒を加えて、最初に焼いたニンニクスライスを加えて、ソースを作る。

鰆に、ニンニクを盛り付けて、ソースを掛けて完成。

立派な食材には、ちょっと手間を掛け過ぎかもしれないが、かなり旨いっす！



家族３人で４キロの鰆を喰い倒す２日間(笑

残ったのは、切り身が８枚ほど。冷凍庫に入れて、後日西京焼きでも作ろうっと。

新鮮な鰆が手に入った時は、是非、刺身とタタキを推奨しまっす〜！




九十九里の海と人に感謝！