黒毛和牛筋 ９４円＠１００ｇを約１．６kg也。
こんな感じに小さく切り分けます。と言いつつも筋なので良く切れる小出刃とか必要っす。
そしたら竹串に刺します。刺す理由は、�―仆舛鬚箸辰晋紊梁召領鼠�への汎用が利きやすい。�▲船磧璽轡紂爾鯢海杷�る理由に近い。
その牛筋串を鍋に入れて、水を入れて炊いていきます。鍋に入りきらないから２本の鍋に分けたわけではありまへん。ちょっとした実験です。
実験��
・手前の鍋を水から炊いてガンガン沸騰させます。
・沸騰して吹きこぼれたら、鍋から牛筋串を取り出します。
・水から炊いて、灰汁や脂取りは一度もしていません。
・鍋から脂を取り除きます。
・鍋から灰汁を取り除きます。
・これが、水から牛筋串を炊いて沸騰したら、全てを取り除いた茹で湯。
実験� 檻�
・茹で上がりの牛串に、再度、水を入れて炊き直し、弱火で２時間ほど炊く。臭みの無いクリアな牛の旨味のみのスープを目指す。
実験� 檻�
・茹で上がりの牛串に、茹で湯から全てを取り除いたものを実験� 檻舛凌紊汎盈牝�れて、弱火で２時間ほど炊く。牛の旨味を強く引き出したスープを目指す。
実験��
・水から牛筋串を炊いて、灰汁・脂などを一切取り除かず、弱火で放置プレイ。牛の旨味と香りを強く引き出したスープを目指す。
※実験� 檻繊◆檻臓⊆存貝�共に、牛筋串と水分量の比率は同量とする。(比率を変えると比較対象になりにくいため)
・これが実験�△離后璽廚鮗絏个韮押ィ技�間炊いたもの。
・これが実験� 檻舛離后璽廖�
・これが実験�◆檻造離后璽廖�
・実験� 檻舛離后璽廝隠牽娃磽磴烹横腓留�と少量の胡椒を入れたもの。
(胡椒はテイスティング後に投入)
・実験� 檻造離后璽廝隠牽娃磽磴烹横腓留�と少量の胡椒を入れたもの。
(胡椒はテイスティング後に投入)
・実験�△離后璽廝隠牽娃磽磴烹横腓留�と少量の胡椒を入れたもの。
(胡椒はテイスティング後に投入)
煮上がりの牛筋を串から外し、にんにく・醤油・塩・味醂・酒で味を調え、具材として仕込む。
丼に、脂や塩などを投入。
実験で使用した、一番最適なスープを注ぐ。極めて透明なスープ。
麺は、一日店主で余った麺遊記を使った加水３６％の２２番の中細ストレート麺。
出来上がりー！！！
アッーーーープ！
粗挽き黒胡椒をパラリと。
麺リフトーーー！！！！
感想：
正直、美味しいです。極めてさっぱりしてるが、単調でありつつも旨味のある一杯に仕上がった。牛脂と牛筋煮で、牛のコッテリ感も加味されているのが良いと思う。飲んだ後や、焼肉を喰うた後の一杯としても良いかも。
なかなか満足のいく出来栄えとなりました。
あとは、スク水さんヨロシク〜！
