豚バラ肉のガッツリ感と、４種の調理を施した玉葱のコラボをご堪能あれ！(笑
材料 （１人分 ） マルちゃん｢昔ながらの中華そば 鶏ガラ醤油｣ １袋 玉葱 小さめのを１個 豚バラ肉スライス ６０〜７０ｇ 荒挽黒コショウ 適量 サラダ油 （揚げ油） 適量
まずは材料を揃えます。豚バラは切り分けないのがポイント！
玉葱の皮を剥ぎます。この皮がポイント！
剥いた玉葱の２５％を千切りにして、豚バラ肉と和えて黒コショウを振りビニール袋に入れ臭みを取ります。
７５％の玉葱を細かい微塵切りにします。
微塵切りにした玉葱の２５％を油で揚げて揚げネギを作ります。焦がさないように注意！
玉葱の皮に水を６〜７００ｃｃ加えて１０分ほど炊きます。玉葱の皮スープを作るわけです。
１０分ほど炊くとこんな感じで、うどん出汁のような色の玉葱の香りのするスープになります。炊き過ぎると苦くなるので注意！
豚と玉葱を炒めます。油は使わないので、最初は弱火で炒め、豚の油が出始めた頃に火を強め、付属の醤油タレを絡めて炒めます。
炒め物と平行して、玉葱スープで麺を茹でます。
茹で上がったら、丼に麺のみ入れます。
炒め物に、茹で汁(玉葱スープ)を３００ｃｃくらい加え、豚のエキスと炒めた香りをスープに移します。
丼にスープを注ぎ、豚肉と炒め玉葱を乗せます。そこに、刻み玉葱を盛り、最後に揚げネギを散らして完成〜！
ポイント： １個の玉葱で、炒め・生・揚げ・煮込みと４種調理を施し、香り・食感・コク・辛味・苦味を楽しむことが出来ます。
コツ： 皮の煮出しは弱火で１０分が目安。揚げネギは、弱火で狐色になったらOK。(共にやり過ぎると苦味が出ます。)
|
