味探求　自作ラーメンの旅　家庭で自分が作るラーメン

２０１０年越しラーメン　【鴨葱醤油ラーメン】略して【カモショウ】。

２０１１お年賀ラーメン　【鶏葱醤油ラーメン】略して、【トリショウ２０１１年賀Ver.】

今年好評を頂いております我家の年賀状でござい(笑

あ、親戚とは嫁の身内用は別途作成しましたので、ご安心を。

それと、本年手違いがあり、年賀状を出すべき方に出していないという不祥事が結構な件数発生させていることが昨日ハッカクいたしました。

本日印刷し、明日発送いたします。

さて、初自作ラと表題を打ちながら、大晦日の年越しラーメンから(笑

今回の食材１：年越しなので贅沢に鯛！

鯛が乱舞しております～！いつもより多めに入れております。

冷凍庫に眠っていた鯛煮干を使いました。鯛煮干の個人的な見解は｢香り｣の高い出汁がひけると解釈をしております。

なので、鰹節(本節)を使う感覚で使ってみました。

※鯛煮干でも状態や、鯛の種類により作用は大きく変わると思います。今回使用したのは花鯛の煮干しと思われます。

食材２：鶏

今回使用したのは、手羽の先ちょの部分と、首・胴ガラだす。丸鶏を買い行く時間がなく、冷凍庫在庫で同じような出汁を求めて、この２種のガラにしました。

手羽ガラは１０円＠１００gという安価な値段の仕入れ先を見つけたのはナイショの話(笑

食材３：鴨＆葱

スープも鴨ガラにしたかったですが、そんな食材はシロウトには仕入れることが出来ず鶏ガラで代用。

鴨南蛮のような年越しラーメンを目指し、具材はフランス産鴨と、深谷葱だす。

まずは、軽く塩胡椒で下味を漬けた鴨ロースをフライパンで焼き目を付けます。同じく葱も焼き目が付くように焼きます。

焼き色がついたら、鍋に鶏スープ１：鯛煮干スープ１の割合でフライパンに入れて、鴨の油と葱の香りもスープに閉じ込めます。

その後、そのスープに具材を小鍋に入れて、具材も投入し、軽く煮立たせます。煮上がり寸前に、生醤油を３０㏄ほど入れてスープの完成です。

食材４：生醤油

コチラは某府中のＴＲＹ味噌新人部門１位になった店主(笑)より、分けて頂いたとっても高価な生醤油であります。

今回のスープと具材とタレと油に使った食材は、鶏ガラ・鯛煮干・生醤油・鴨・白葱・玉子のみです。

昆布や塩や酒や味醂なんかも一切使わない、超シンプルな組み立てだす。

２０１０年年越しラーメン【鴨葱醤油ラーメン】略して【カモショウ】。

麺は、茨城で１日店主をした際に余った自家製麺。１日店主の際の日記は入院中にでもアップしまっす。

コチラは本年初自作ラの【鶏葱醤油ラーメン】略して、【トリショウ２０１１年賀Ver.】

ちっとも略して無いし(笑

出汁殻の鯛煮干ですが、何だか捨てるのが勿体無いくらいに形が整っているのよね～。

３１日：カモショウ　in　嫁実家
１日：トリショウ２０１１年賀Ver.　in　嫁実家
２日：君高柔道部ラーメン飲み会　in　オイラの実家

と３日連続のラーメン三昧の年末年始。２日のラーメン同窓会は後日日記にアップしまっす。

こうご期待～！

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