会場は、wooさんのオフィスの休憩室です。休憩室になぜか、３９�兩Ｆ垢�・・・(笑
もう、素敵過ぎます！自作ラーメニスト(笑
叉焼（煮豚）の調理時間に関する一考
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1594323024&owner_id=6272743
http://mixi.jp/view_diary.pl?id=1595680307&owner_id=6272743
↑wooさんのチャーシューに関する考察日記です。
コレは日記ではなく、論文の域に達しています・・・。一度、覗いてみて下さい。
素敵過ぎます(爆
この考察の時点で、常人ではありません。超人です(笑
提供頂いたラーメンがコチラ。
まず、１点。ビジュアルが綺麗です。見た目が旨そうです。
まだ、試作段階というお話ですが、麺とチャーシューについては、何度かブラッシュアップを計られたようです。
チャーシューは正直、かなりマイウー×２です。麺も程よいコシとの優しい食感です。やや太平打ちなので、物足りなさはありません。スープとの絡み(吸い込み)も良好です。小麦粉は傾奇者と、春よ恋とのブレンドとの事です。
スープは鰹の出汁が効いています。モミジ等の動物系も効いていますが、鰹が主軸となる和風のテイストの強い優しい味わいのスープです。表層には油がほぼ浮いていないため、あっさりとした仕上がりです。
具材・麺・スープのバランスがエエですね〜。うどんとラーメンの中間あたりを位置するような一杯でした。まだ試作段階ということですが、ブラッシュアップを計れば、オソロシイラーメンになりそうな予感が・・・。
コチラは調味料を塩のみでの試作。麺は傾奇者のみなので、ハリっとしたコシのある麺です。
麺が強いため、スープとの剥離感は否めませんが、麺・スープ共に秀逸です。塩のみでも十分美味しいのは、スープのベースがしっかりしている証拠です。
ラーメンを食べた後に、珈琲をご馳走して頂けるとの事。
オイラは日頃、好んで珈琲は飲みません。でも美味しい珈琲との事で、ちょっと楽しみ。
豆からかいっ！！！(笑
しかも、生豆(きまめ)と言って焙煎(ロースト)する前の豆だそう。
戸棚を開けると数種類の生豆がｋｇ単位で保管してありました。珈琲は豆の良し悪しで味が大きく変わるそうです。
見たことも無い物々しい機械が、オフィスのコンロ上にあります・・・(笑
こんな感じでオフィスで手軽に焙煎(爆
このように焙煎時間により、豆の色が変わってきます。焼く過程で渋皮のようなものが２回剥けるとの事。
最初は香ばしい豆の香りから、徐々に甘い香りに変わっていきます。
今回使用した豆はキリマンジャロ。
この豆のベストローストレベルは、フルシティという深入りのちょい手前のレベルとの事。
この方の知識と経験は、オソロシイです。
立派なお仕事をされていて、オイラより、ひと回りも年上の方ですが、とても丁寧な言葉使いで、懇切丁寧に教えてくれました。
こんな心遣いの出来る方になりたいものだと思いました。
但し、少しだけエロかったですが(笑
焙煎具合がフルシティに達した時点で、熱を冷まし焙煎を止めます。渋皮が焼けるチリチリとした音が聞こえます。
この音が、フルシティの証なんだとか。
かなり綺麗な焙煎珈琲豆に仕上がりました。部屋中に香ばしい珈琲の香りが漂います。
本来、焙煎したては豆に二酸化炭素を含むため、４８時間ほど経過したものが美味しいのだそうです。
今回は、時間の関係で焙煎したてを、ミルで挽き、ガスを抜く手法で珈琲を入れて頂きました。
１０ｇの豆に対して、１２０ｃｃのお湯が適量との事。
さて、実飲。
ちょっとした衝撃です。珈琲を好んで飲まないオイラでも、ブラックのホットで頂けます。
素晴らしい。
砂糖を入れていないのですが、香りに甘みがあり、珈琲自体にも、ほのかな甘みを感じます。
人生の中で大した量の珈琲を飲んでいませんが、確実に頂に位置するものでした。
wooさんが帰りに、挽いた珈琲豆をお土産に持たせてくれました。
帰りの電車の中は、珈琲の香りで充満していたのはナイショの話です(笑
こんな充実した週末を過ごさせて頂いた、wooさんに感謝です〜！
wooさんの同級生の方々が試食に来られていましたが、気さくに話をして下さり、本当に楽しい時間を過ごさせて頂くことが出来ました。
さて！これで英気を養えた気がします。
月曜日からの仕事を、少しだけ頑張ろう〜！！！
(少しだけかいっ！笑)
