さてさて、先週末に画像だけアップして日記を書いてなかったので、




マイミクのtotozyさんに頂いた、岩手産【ゆきちから】だす〜！
無農薬で栽培され、石臼を使い挽いた粉らしい。お値段もビックリするらしいですよ〜。小麦本来の香りがとても強い粉です。

totozyさんは、夜はナチュラルな酒肴処「Ozy's Dining 魚魚」、昼は無添加らーめん「魚魚☆Rarmen」を経営＆切り盛りされております。

コミュはコチラ
http://mixi.jp/view_community.pl?id=2767595

無農薬、無添加等の、こだわりの食材を自由自在に操った料理は絶品です。東京にお住まいの方は、是非一度足を運んでみて下さい〜！


これで先週末に麺打ちをしました〜！かなり扱いにくい粉と伺っていましたが、オイラの手に掛かればイチコロさ〜！(笑
※この余裕が、打ちのめされることを、この時点では全く気づかず・・・。




とりあえず、製麺キットを机に広げる。
我が家ではお馴染みの風景。これを広げる時は、まず嫁は家にいない(笑

と言うか、いない時にせんと機嫌が・・・(汗




麺打ちに重要なのが湿度。この日は気温も高く、湿度が８０％を超えてとります。乾燥し過ぎる冬も打ちにくいけど、暑くて蒸している環境は、麺打ちにおいて、極めて良くない環境だす。




レシピは以下の通り。

【ゆきちから】１０００ｇ、液体かん水３２ｃｃ、水３４８ｃｃ、塩５ｇ
加水は通常は４０％くらいで打っていますが、湿度を考えて３８％にしてみた。

初めて使う粉なので、様子を見ながら加水。７割ほど加水した時点での感触がかなりしっとりしている。湿度だけの問題じゃなさそう。

こりゃ、粉自体の含水率も外麦と異なるな。

というわけで加水を３５％に留めて、踏みの作業へ移る。




踏みは我が家の、踏み名人(笑)が担当。





麺打ちする方なら見てわかると思うけど、とてもまとまりにくい。水と粉がうまく混ざり合わないのですよね〜。

むむむ。苦戦・・・。




何とか伸ばしてみるものの、水の回りに偏りがある。
通常、２回の合わせのところを３回合わせて、寝かしも１時間ほど長めに寝かして水分の拡散を目論む。

いやいや。苦戦・・・。




何とか麺帯になったけど、ちょいと、いつもの外麦とは異なるなぁ・・・。

正直、取り扱いがムツカシイ・・・。(涙







とりあえず、粉をまぶして麺切りをしました。
と言うか、コレ、蕎麦だよね(笑

しかし、香りの強い麺が出来ました。






１．５ｍｍの切歯を先日壊したので、１．０ｍｍの切歯で切りました。厚さはアトラスのパスタマシンで７です。

ホント、蕎麦みたい(笑






その後、外麦を７割混ぜた(笑)もので、打ち直したのがコレ・・・。
格段に扱いやすい(笑

【ゆきちから】１００％麺をタンニボに仕上げてみました〜！
しかし、粉の主張が強い麺だす。煮干しがかき消されそうなくらい強い。香りと旨みのある粉だす。
但し、蛋白は少ないらしく、しなやかさはありますが、コシが少し弱いです。

でも、どこかで食べたことがあるなぁ〜。と考えていたら、旅人の木＠吉祥寺の開店時頃に似た味でした。(あんなにクオリティ高くはないですが・・・。)


冷やしても食べましたが、冷やしもなかなかイケました。

totozyさんありがとうございました〜！また今度、分けて下さい〜！

但し、次回は、【ゆきちから】１００％では打ちません(笑

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