２月に家族で秋田に旅行に行ってきました〜！そこで十文字ラーメンなるもに出会いました。
�‘以�系の素材をスープに使わない。
�▲后璽廚北�が浮いていない。
�Ｌ佑砲�ん水を使っていない。
オイラのラーメン概念を根底から覆すような一杯でした！
そして、また時は変わり、忙しいとか言いながら自作もしてたりします(笑
その秋田旅行の際に仕入れたしょっつる。
しょっつるラーメン。
最近のオイラのプチブームはノンオイルラーメン。秋田で食べた十文字系のラーメンが頭から離れまへん。スープに脂が一切浮かないラーメンはオイラにとっては衝撃でした。
具材に乾麩を使っているのも、その影響(笑
乾物のみでスープを取るため、必然的に繊細な味わいになる。そうすると相性が悪いのが、かん水。秋田で食べた店のご主人から聞くところによると、無かん水麺を使用しているとの事。
そうすると、打っちゃうよね。無かん水麺(笑
しょっつるラーメンは、まだまだ改良の余地がありまくりです。とりあえず、無かん水麺は冷麦状態だったし(汗
ちょいと追いかけたくなる研究材料って感じです。
再仕込み醤油ラーメン
こちらもノンオイルラーメンの研究の一環。動物系をスープに全く使っておりまへん。しかし、麺が麺なのでラーメンではないな、これは・・・。
昔、自作仲間のHIBIさんに教えて頂いた再仕込み醤油｢鶴醤｣。
醤油の持つ旨みが特に強い。素晴らしい醤油だが、お値段が・・・(汗
HIBIさんも確か、四国で開業されている筈。一度、お伺いしたですな〜。
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