オイラの考えた市販ラーメンを使った、お手軽自作ラーメンレシピも紹介されています。 http://r25.yahoo.co.jp/fushigi/wxr_detail/?id=20091102-90007877-r25 【香りとコクのある魚介醤油白湯ラーメン】 構想としては、お手軽に市販の生麺セット(麺、タレ、油)に豚肉と豆乳と鰹節と煮干を使った、鰹の香る、コクのある本格派の魚介醤油白湯ラーメンです。 レシピ提供側のコンセプトは「ラーメン作りの基本の組み立てを知ってもらい、手軽に本格的な美味しいラーメンを作ってもらう。」です。 サブコンセプトに｢食材を無駄にしない、料理の中のラーメン｣を目指しました。 材料(３食分) シマダヤ醤油ラーメン(３食入) ※ポイント：醤油タレとラードが分かれているタイプをチョイスすること。
動物系スープ＆醤油タレ＆チャーシュー 醤油タレ３つ(シマダヤの付属品) 豚バラ肉(スライス)１００ｇ 日本酒 ３０ｃｃ 水 ４００ｃｃ
魚介スープ＆香味油＆昆布の醤油煮＆煮干の唐揚げ 煮干１０匹程度 昆布１０センチ程度 鰹節１パック 水５００ｃｃ ラード３つ(シマダヤの付属品) サラダ油５０ｃｃ
白湯スープ 無調整豆乳３００ｃｃ
具材 白ネギ１本(実質使うのは三分の一くらい)
調理手順
仕込み
１．乾物の水戻し：煮干と昆布を半日前ほどに規定の水量で水戻しする。保管は冷蔵庫。
２．動物スープ＆醤油タレ：豚バラ肉を適度な大きさに切り分け、規定の水と日本酒で炊く。そこへ付属品の醤油タレを投入。沸騰後、弱火で３０分ほど炊く。
３．魚介スープ：水戻しした和出汁に鰹節パックを１パック入れて炊く。沸騰したら弱火にして、昆布を抜く。昆布を抜いたら１０分ほど弱火で炊く。抜いた昆布は醤油タレと豚バラを炊いている中へ入れて炊く。炊き上がり後、煮干と昆布を取り去り完成！
４．香味油：取り除いた鰹節と煮干に付属のラードとサラダ油を入れる。中火で炊いて、沸騰したら一番弱火で２０分ほど揚げる。完成したら煮干と鰹節は取り去り、完成！
５.煮干の唐揚げ：香味油を作成後、取り去った煮干と鰹節をキッチンペーパーで油を切り、塩を軽く振り、白髪ネギを軽く乗せる。煮干の唐揚げの完成！ビールのつまみに最高です！一度、お試しあれ。
６．チャーシューと昆布の醤油煮：３０分炊いたら、豚バラを取り除きチャーシューの完成！昆布も取り除き、細く切ったら昆布の醤油煮の完成！残り汁を漉して、醤油タレ+動物系スープの完成！
７．ネギの下処理：普通の白ネギを使用。先の青い部分を細く千切りにする。白い部分は芯の黄色い部分と分けて、共に細く千切りにする。青い部分と、白い部分は水にさらし、香りを少し抜いてシャキとさせる。１つのネギで３種の薬味に仕立てる。
８．白湯スープ：無調整豆乳を３００ｃｃ用意して完成(笑)！
ラーメン調理
１．麺茹で用のお湯で丼を温める。
２．同時に、醤油タレ＆動物スープ・魚介スープ・白湯スープを合わせて温める。
３．温めた丼に香味油を１５ｃｃと黄色いネギを入れる。
４．丼に合わせたスープを注ぐ。
５．茹でた麺を、丼に入れて、ほぐす。
チャーシュー、昆布、白ネギ、青ネギを盛り付けて、付属のスパイスを振りかけて完成。
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